Herrefrokost

This slideshow requires JavaScript.

Hos Kaufmann Catering har vi været alvorligt børneramt. Derfor har vi skruet ned for job, blog, Instagram og alt det andet. Men vi nåede lige en herrefrokost med jagttema sidst i november.

I dette tilfælde stod værten selv for en del af menuen, og det fungerede fint. Han havde bagt rugbrød og lavet to slags marinerede sild og to stegte. Og så havde han fundet ost til en osteservering, hvor Kaufmann Catering stod for tilbehøret. Og, nå ja, så stod værten også for hjemmelavet snaps og bitter.

Det her var den fulde menu:

  • Rugbrød og godt lyst brød
  • Smør, rørt smør, fedt
  • Hvide sild, røde sild, stegte sild, stegte sild i tomat
    • Karrysalat, løg
  • Røget rullepølse og æblerullepølse
    • Pebersky, æblesky, portvinssky, rå løg, syltede løg
  • Roastbeef
    • Remoulade og ristede løgringe
  • Røget dyrekølle
    • Koriandercreme
  • Vildtmedister
    • Kål, æble, mandler
  • Æbleflæsk
    • med hjemmelavede æbler og hjemmerøget flæsk
  • Krondyrleverpostej
    • Rysteribs
  • Indbagt dyreryg
    • Brun sovs og gulerødder
  • Ost
    • Syltede grønne tomater
  • Cheesecake og mere cheesecake

Natmad

  • Vildtsuppe
    • Kødboller af vildand, melboller og urter

Tøsefest

This slideshow requires JavaScript.

I lørdags var der 40 års-fødselsdagsfest i Vejle. Vejret var ukarakteristisk godt for årstiden, og de femten piger, der indtog pladserne rundt om bordet, var i topform.

Mona:
Bon Appetit. A big shout out to the chef @kaufmanncatering for serving an absolute sensational and very tasteful 9-course menu at @ birthday bash!🍴
#privatedining #kaufmanncatering #foodporn #yummie #fun #birthdayparty #40yrs #girlsonly #vejle #saturday #weekend

Menuen var som følger:

  • Brød med hjemmekærnet smør
  • Agurkesuppe
  • Røget græskar m. gedeost og dildolie
  • Grillet kål m. mormordressing og trøffelpecorino
  • Bedecrudité
  • Rørt makrel og butterdej
  • Jordskokkechips og dehydrerede beder m. svampedip
  • Syltet blomkål m. løgpuré, trøffelolie og pocheret æg
  • Friteret mørksej m. butternutsquash
  • Harerillette m. grønkål, ærteskud og grever
  • Chokolade m. ribscoulis, brombær og rysteribs
  • Konfiteret gris m. mandler og gulerødder
  • Kalvehalepie m. kartoffelmos
  • Passionsfrugtganache m. kiksekrummer og urter

Henriette:
#megalækkermad #rimeligmæt #viblirforkælet #kankunanbefales #9retter #5stjernerherfra @kaufmanncatering

Den anden 70-års …

This slideshow requires JavaScript.

Igen var der 70-års fødselsdag, og vejret var fantastisk. Vi fokuserede på årstiden, på vildt og på en hyggelig aften. Der var et par kendinge på menuen – foruden et par nyskabelser. I denne omgang leverede Vinhit.dk vin til de 26 gæster, og Peter fra Vinhit.dk gik til hånde i køkkenet sammen med Line.

Menu:

  • Brød med hjemmekærnet smør
  • Agurkesuppe med purløgsblomster
  • Vildand med sesam
  • Rørt makrel med dild og purløg
  • Rødbedecrudité med kryddermayo
  • Spidskål med mormordressing og trøffelpecorino
  • Jordskokkechips med dyppelse af kantareller
  • Rabarbersorbet med verbenaolie og mynte
  • Harerillette og sommersalat med grever
  • Elg med ny persillerod
  • Rådyrryg og kølle med nye kartofler, brændte løg, og gulerødder.
  • Pavlova med jordbær og tyk fløde

Vin:

  • Clos Malverne “Sauvignon Blanc Sparkling Brut” non-vintage
  • André Scherer “Riesling Réserve Particulière” 2014
  • Domaine Lafond “Roc-Epine Lirac Rouge” 2012

Den første 70-års …

This slideshow requires JavaScript.

I lørdags var der 70-årsfødselsdag, og jeg fik lov at stå for maden. Det var et stort ønske for mig at skabe den rette balance mellem udfordrende mad og velkendte, trygge og glade retter.

Værtsparret og jeg havde sparret rigtig godt op til arrangementet, så de fik, hvad de ønskede sig, og jeg fik lov at bestemme retternes udformning. Stemningen var høj, da jeg forlod selskabet, og alle var glade.

Et par dage senere fik jeg denne besked via mail:

Endnu en stor tak for dejlig mad i lørdags. Fantastisk smag i alle retter og flot servering. Vi har nydt dit kærnede smør og hjemmebagte brød. Du har sandelig lavet alt fra bunden.

Menu:

  • Brød med hjemmekærnet smør
  • Gazpacho med hjerte af buk, skvalderkål og tørrede purløgsblomster
  • Makrelrillette i butterdej
  • Nye beder med kryddermayo og appelstintagetes
  • Spidskål med mormordressing
  • Kyllingelevermousse m. rugbrød, rysteribs, portvinssky og mormorasier
  • Fasan-pot-pie med salat af nye blade
  • Rabarbersorbet med citronverbena
  • Asparges med tomatconfit
  • Braiseret rådyr med nye kartofler, gulerødder og brændte løg
  • Pavlova med jordbær og tyk, tyk fløde

 

Spansk tema

This slideshow requires JavaScript.

Nu er det efterhånden en fast tradition med vinsmagning i samarbejde med Vinhit.dk. Det ligger efterhånden også fast, at det foregår i Balticagade i Aarhus med udsigt over havnen. Denne gang var temaet spansk vin, og mine øjne blev især åbnet for en slagfærdig rød Ribero del Duero fra Felix Cellejo. Masser af direkte smag, der gik rigtig fint til den grillede og trøffelgratinerede aubergine.

Menuen var tænkt i tapas-baner, men vi holdt os alligevel til modellen med én servering per vin. Det vil sige syv gode glas og syv serveringer afstemt derefter – vi startede naturligvis med rigelige mængder stenbiderrogn for at spise foråret ordentligt i gang.

Vi var i alt 23 smagende, og atmosfæren var som altid intim, uformel og hyggelig.

Menuen var sådan her:

  • Brød, knækbrød, brændte krydrede mandler, rørt smør
  • Æbleskiver, stenbiderrogn, løg og super fed cremefraiche
  • Makrelrillette, butterdej
  • Paneret gråandenugget, julestuffing, glace
  • Rødbede m. svampemayo; bagt selleri m. jordskokkepuré, persillepulver og brændte mandler, rugbrød m. kyllingelevermousse og portvinssky
  • Grillet aubergine, tomatconfit, vesterhavsost, trøffel
  • Lammehals, gulerod
  • Æblecrumble med mere af den fede cremefraiche